GALETTES à LA FRANGIPANE

Galette à la frangipane:

Pour 8 personnes/ préparation:1h;repos:8h / cuisson:40mn

Ingrédient: Pour la pâte:110g d'eau / 1cuil.à café rase de sel fin / 250g de farine / 250g de beurre+60G pour la pâte.

Pour la frangipane: 1oeuf entier / 60g de poudre d'amande / 60g de sucre semoule / 1cuil.à café de maïzena / 1cuil.à soupe de rhum brun.

Pâte feuilletté avec crème d'amande

Pour la finition: sucre glace / 1jaune d'œuf(dorure).

Dissoudre le sel fin dans l'eau et ajouter 35g de beurre fondu,verser ce mélange sur la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène et lisse.

Poser la pâte dans un film alimentaire,réserver au réfrigérateur 3h.

Sortir la pâte et l'étendre à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, poser dessus 215g de beurre bien ferme et plier la pâte pour enfermer le beurre. Étendre en forment un rectangle de 40cm de long et plier en trois, tourner d'un quart de tour et refaire la même opération ( étendre et plier). Mettre au réfrigérateur 1 heure et donner 2 tour ( la même formule que pour le premier pliage). Mettre au réfrigérateur 1heure et refaire le même pliage,remettre au réfrigérateur 3heure.

Diviser la pâte en deux et étendre à l'aide d'un rouleau pour former deux disques de 25cm de diamètre sur 2,5mm d'épaisseur. Réserver au frais.

Ramollir 60g de beurre,ajouter le sucre semoule,mélanger au fouet,incorporer la poudre d'amandes,l'œuf,la maïzena et le rhum,remuer énergiquement.comme ci dessous

 Galette cuite

Poser un disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie,le piquer avec une fourchette et garnir de crème d'amandes jusqu'à 1cm du bord,poser le deuxième disque de pâte par-dessus,coller les bords en pressant avec le bout des doigts. comme les photot ci-dessous

Dorer le dessus avec un jaune d'œuf,tracer des traits avec la lame d'un couteau. Mettre au four à 180°c (th:6),cuire 35 à 40mn. Puis 2mn avant la fin de la cuisson,saupoudrer de sucre glace et augmenter le thermostat du four à 250°c (th:8-9),sortir du four quand le caramel est brillant.

 galette cuite

l'astuce d'un chef: Laisser reposer la pâte le plus longtemps possible au réfrigérateur avant de cuire la galette