CUISINE PARTY - pratiques

les différente sortes de tomate qui existe

noreply@hautetfort.com () — Thu, 29 May 2008 11:21:37 +0200

les différente sortes de tomate qui existe

Comme vous pouvez vous l'imaginez tout ces noms de tomates je l'ai es trouvé en lisant un journal de ma région d'alsace.

Mais en allant sur le site que cite ici vous y trouverais bon nombres d'information sur d'autre chose tel que graines potagères de variétés anciennes et nouvelles,goûteuse et savoureuse,légumes géants,espèces rares; graines florales,bulbes à fleurs,petits fruits et outillage horticole.

http://www.baumaux.com

Les différentes sortes de tomate qui existe:

En regardent un journal de d'annonce de ma région d'alsace j'ai trouvais un article sur les différente sortes de tomates.

Gardener's delight: ( merveille du jardinier), petits fruits en grappes d'excellente saveur, peut être la meilleure de toute. Productive,congélation, pour cultures de pleine terre et aussi de serre.

Bloody butcher: la plus précoce de toutes les variétés, une sensationnelle variétés pour tous les usages, fruits ronds, peau et chair rouge foncé, 5 cm de diamètre végétation saine et robuste, pour jardin et abri.

PineApple(ananas): énormes fruits de type beefsteak rouge rayé de jaune, 13 cm et plus , chair jaune et orangé rayé de rouge, saveur délicate. Fruit originaux qui seront l'attraction de votre jardin.

F1 cobra: excellente saveur gustative, productivité et qualité de fruit, beaux fruits ronds, rouge vif de 200g et plus, la meilleur au point de vue goût pour culture forcée et jardin.

Yellow giant belgium: cultivée depuis 150 ans, gros fruits ronds, légèrement aplatis, 130 grammes, jaune clair à maturité. Excellente saveur, goût délicat, non acide, port indéterminé.

F1 myriade: qualité gustative supérieure, fruits allongés d'une belle coloration rouge uniforme,110/120 grammes, peau fine, une excellente variété pour salade. Pour jardin et abris.

F1 Pyros: l'hybride bien connu,gros fruits rouges de 140/150grammes, idéales pour les tomates farcies, productive vigoureuse.

F1 Supersteak: La favorite des tomates géantes, chaque fruits pèse jusqu'à 900grammes pièce, chair savoureuse et de bonne texture, une excellente variété américaine.

Purple russian: en forme de prune de 8/12cm de long , 130/150grammes d'excellente saveur,douce et sucrée, productive. Épiderme et chair rouge pourpre, une des meilleures tomates noires.

F1 estiva: bonne qualité gustative,gros fruits de 150à180grammes, ronds,fermes. Plante vigoureuse,bien équilibrée, à forte productivité,recommandée pour les cultures de jardin.

Des andes ou andines cornue: appelée aussi les poivron des antes , fruits rouges, allongée, contenant peu de graines, très charnus,excellentes, qualité gustative.

Ingégnoli gisante liscio : (géante lissé), énormes fruits ronds de 100/800grammes, bien lisses, charnus, d'un beau rouge, excellents pour les tomates farcies.

Rose de berne: peut-être la meilleure au niveau de la saveur gustative, gros fruits rose foncé, haute teneur en sucre.

Cuor bi bue: ( cœur de bœuf), très gros fruits rouges, lisses en forme de cœur, origine italienne.

Russe: très gros fruits, jusqu'à 1kilo, moyenne de 300/500grammes, tardifs, chair ferme et juteuse, sucrée, au goût musqué. Végétation trapue, pour sauce, purée, tomate farcie.

Noire de crimée: saveur douce sans acidité, salée pour certains, fruits rouge pourpre foncé à maturité, de 100/150grammes.Chair foncée avec un peu de vert, saveur prononcée des tomates noires.

F1 Maestria: très forte tolérance au mildiou, la première variété offrant une aussi bonne tolérance au mildiou, plante très vigoureuse, fruits rouge, sans collet vert, de 150grammes,bonne qualité gustative,pour jardin et tunnel.

Pomyk: très hâtive plante naine sans entretien, pas de taille, fruits ronds, 100grammes, rouge, chair rouge intense très charnue. Qu'il pleuve, qu'il fasse froid, c'est une plante résistante qui donne de beaux fruits.

Watermelon beefsteak: exceptionnelle saveur douce, peau rose, chair rouge rosé, jusque 900grammes.

Burpee delicious:cette variété détient le record du monde du plus gros fruit avec un poids de plus de 3kg, la plupart des fruit pèsent plus de 450g, beaucoup atteignent 900/1300g. Bonne saveur.

F1 Piccolo: excellentes saveur gustative et production,type de cerise de 15/18grammes en belles grappes régulières. La qualité gustative alliée à une beau très fines en font une variété d'exception.

F1 Grinta:la plus allongée,hybride italienne à fruits longs et cylindriques de 12/14cm de long, précoces, 230grammes,originaux et bonne saveur.

F1 sweet million: gros rondement,tomate cerise de 15/25grammes,très douce et sucrée,par bouquet de 20 à 30.

Noire russe: saveur prononcée et sucrée, fruits ronds,à peine aplatis de 150/200grammes,rouge sombre virant au chocolat vers le pédoncule,chair foncée sans acidité.

Roman candle(tomate bananes): spectaculaires fruits jaune lumineux de forme allongée,chair sucrée avec une fine saveur,idéals pour salades et sauce tomate (la couleur étonnera vos convives).

Green zebra: la plus extraordinaire tomate,à maturité,fruits d'un vert éclatant strié vert clair,ronds,plutôt petits,60/120grammes,excellente saveur de vraie tomate,chair vert vigoureuse.

les differentes farine et leurs utilisation

noreply@hautetfort.com () — Tue, 27 May 2008 17:01:55 +0200

les differentes farines et leurs utilisation:

Toutes ces farine que je vais vous citez sont disponible dans le commerce dans le rayon bio ou dans les commerces bio.

Types de farines:J'ai lu dans un livre de cuisine que ma sœur a eu pour noël que vous pouvez mélanger la farine de blé avec d'autre farine cela donnera un goût différent. Et j'ai vus les différentes farines qui existe et a quoi elles peuvent servir.

Farine complète: Fabriquée à partir de grains de blé entiers,elle est plus riche en fibres. Elle peut remplacer la farine blanche .Le cake sera un peu plus foncé et sa saveur plus prononcée.

Farine de châtaigne: Elle a un petit goût sucré et rend les cakes plus foncés. A mélanger avec de la farine de blé en proportion de 1/3 de farine de châtaigne et 2/3 de farine de blé.

Farine de sarrasin: Fabriquée à partir de blé noir, ou sarrasin, cette farine ne contient pas de gluten. Elle ne lève pas à la cuisson. Pour la préparation d'un cake, il vaut mieux la mélanger avec de la farine de blé.

Farine de seigle:Elle ne contient pas de gluten. Elle est souvent utilisée pour les pains ou les pain d'épices. Elles rend une pâte collante et peu élastique. Il est donc préférable de la mélanger avec de la farine blanche.

Farine de maïs: Pauvre en gluten. Cette farine ne levant pas facilement, mélangez-la avec de la farine de blé. Elle colore les cakes d'une très jolie teinte jaune.

Farine d'épeautre: Elle est très digeste et apporte aux cakes un léger goût de noix très agréables. Vous pouvez l'utiliser seule car elle lève facilement ou l'associer à de la farine de blé.

Voici des quelques méthodes de cuisson du poisson, donc j'ai une fois trouvez dans un magasine, et par la suite je vous donnerais quelques recettes de poissons.

LES METHODES DE CUISSON DU POISSON

noreply@hautetfort.com () — Mon, 26 May 2008 15:54:52 +0200

LES METHODES DE CUISSON DU POISSON:

Le court-bouillon: Le poisson est entièrement baigné dans un liquide aromatisé et additionné de vinaigre ou de vin blanc. La cuisson démarre à froid et le poisson doit refroidir dans le court-bouillon(s'il est servi froid).Pour ne pas le dessécher.

Le pochage:Le poisson cuit sans ébullition dans peu de liquide et doit être arrosé souvent en cours de cuisson. Cette cuisson est indiquée pour les poissons fragiles:filets de soles/Limandes/Truites/Turbotins.

Le braisage:Pour les poissons entiers ou en darnes. Le poisson est placé sur un lit d'oignons,de carottes,d'échalotes,sautés au beurre,puis napper de matières grasses et baigné de moitié dans du vin blanc ou rouge. On le cuit ensuite doucement au four en l'arrosant fréquemment.

La friture:Les poissons,en générale les petits,sont plongé dans un bain de friture et saisis par la chaleur de l'huile qui peut atteindre des températures élevées .Les poissons peuvent être enduits de farine qui forme une cuirasse.

Cuits dans une poêle sur feu vif dans du beurre ou de l'huile. On peut également cuires des tranches de gros poissons de cette manière.

En matelote:Les poissons sont cuits dans du vin rouge ou blanc. Ils doivent être à chair ferme (lotte,anguille,poisson épais,congre) pour supporter le faite d'être mijoter.

LES DIFFERENTES SORTES DE POMMES DE TERRES

noreply@hautetfort.com () — Mon, 26 May 2008 15:52:12 +0200

CE SOIR J'AI ENVIE DE VOUS PROPOSER LES DIFFERENTES VARIETES DE POMMES DE TERRE ET LEURS UTILISATIONS.ET TOUS CA JE L'AI TROUVES DANS LE LIVRE DE FRANCIS WILLEMS

VARIETES TRES PRECOCES:

Belle de Fontenay (salade,vapeur,sautées), Chérie(vapeur,rissolées,gratins)

VARIETES PRECOCES:

Amandine(vapeur,rissolées,ragoût),Appolo(purée,frites),florettes(frites,purées,gratin,Jaerla(frites,potages),Manon(tous usages), Monalisa(gratins,cuisson au four,ragout),Ostara(frites,purées),Résy(vapeur,soupes),rosabelle(vapeur,salades,frites), Sirterma(purées,frites,sautées)

VARIETES DEMI-PRECOCES: Bea(vapeur),Bintje(potage,purées,frites,vapeur), Bf 15(vapeur,gratins,grisollées)

Charlotte(salades,sautées,vapeur),Claustar(purées,frites),José(frites,potage)

Samba(purée,frites,vapeur),Spunta(frites),Stella(sautées,vapeur)

VARIETES MOYENNEMENT PRECOCES: Ratte(salades,vapeur,sautées),Nicola(vapeur,cuisson au four)

VARIETES DEMI-TARDIVES: Désirée(purée,frite)Pompadour(vapeur,rissolées,cuisson au four),Roseval(vapeur,sautées,salade)

VARIETES TARDIVES: Kerpondy(purée,frites,soupes)

IL EST INSCRIT SUR LES SACS DE POMMES DE TERRE LEURS UNTILISATIONS.

degrés de température pour cuisson au four

noreply@hautetfort.com () — Mon, 26 May 2008 15:14:40 +0200

degrés de température pour cuisson au four

A CETTE INSTANT PRECIS JE ME SUIS DIT QUE POUR DES DEBUTANTE LE CHOIX DES TEMPERATURES N'EST PAS FACILES DONC JE ME SUIS DIT J'AI UN TABLEAU ALLONT LE PARTAGAIS AVEC D'AUTRES PERSONNES,DONC JE VAIS FAIRE DE MON MIEUX POUR QUE LE TABLEAUX SOIT LE PLUS SIMPLE A LIRE.

TEMPS DE CUISSON:

TH: DEGRES

DOUX:

1 MERINGUES, 125°C-135°C

2-3 CREME RENVERSEES 145°C-155°C

BISCUIT SECS,

MOYEN:

3-4 RAGOÛT,PÂTE EN TERRINE 155°C-175°C

4-5 CAKES-KOUGELOPF 175°C-195°C

BISCUIT DE SAVOIE

5-6 TARTES,SOUFFLES,POISSONS 195°C-215°C

CHAUD:

6-7 RÔTI DE VEAU,FEUILLETE 215°C-235°C

7-8 GROSSES VOLLAILE-ROSSBIF 235°C-255°C

8-9 GIBIER,MOUTON 255°C-275°C

TRES CHAUD:

9-10 GRATINS 275°C-295°C

pâte salé,pâte sucré

noreply@hautetfort.com () — Mon, 26 May 2008 14:29:19 +0200

Pratique:

Aujourd'hui,je vais vous donner des recettes de pâte brisée, en passant par la recette de la pâte feuilletée,et beaucoup d'autres pâtes à tartes sucrées et salées. Si cela vous intéresse visitez cette page et laissez moi quelques commentaires sur vos impressions.

1)Pâte à tartes salées:

Pâte à pizza:

préparation: 20min / temps de repos: 45 à 55min / pour 2 personnes

Ingrédients:

500g de farine de blé (type 55) / 1/2 cuillère à café de sel / 2 sachets de "briochin"(levure boulanger déshydratée) / 3cl de l'eau tiède / 2 cuilleres à soupe d'huile d'olive

Mélanger la farine, le sel et la levure puis rajouter de l'eau tiédie.

Travailler la pâte 5 fois.

Laisser reposer t° 22 C 25°C. La pâte doit doubler de volume sinon prolonger le temps.Cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé.( t°240°C=TH 7).

Pâte brisée:

Préparation: 10 min environ

Ingrédients:

200g de farine / 200g de beurre ou de margarine / 1 jaune d'oeuf / 1 pincée de sel / 1/2 verre d'eau

Mettre la farine tamisée en fontaine sur le plan de travail.

Placer au centre de la fontaine, le beurre,le jaune d'oeuf, le sel, et le demi verre d'eau.

Mélanger le tout,faire en sorte de tout rassembler et glisser la dans la paume de la main.

La pâte étant liée,la mettre en boule,la couvrir d'un linge propre

La laisser reposer au frais 30min(ou toute la nuit)

Pâte pour rissoler:

ingrédient:

500g de farine / 250g de beurre / 2 cuillerées d'huile d'olive / sel, eau chaude.

Mettre la farine en couronne sur la table,au milieu,250g de beurre,très frais,du sel,2 cuillerées d'huile d'olive;mouiller avec de l'eau chaude en quantité suffisante,travailler la pâte un moment,étender-la au rouleau. Ramasser-la en boule;recommencer 3 fois;étender une dernière fois,très mince,et couper avec un verre,de manière à obtenir des ronds d'un diamètre plus au moins grand.

2)Pâtes à tartes sucrées:

Pâte sablé:

Ingrédient:

500g de farine / 250g de beurre / 1 cuillerée à café de sel fin,eau

Tamisez la farine,faite une fontaine .Déposez le sel,le beurre(sortir le beurre la veille il sera beaucoup plus maniable comme ça sinon vous pouvez aussi le mettre au micro-onde mais pas trop longtemps sinon il risque de fondre).Du bout des doigts incorporez petit à petit la farine au beurre de façon à former un sablé.Faites cette opération très rapidement. Mouiller alors progressivement avec l'eau froide,de façon à former une pâte ferme,mais pas trop dure. Rassemblezr une boule et laisser environ reposer 2h au frais.

Pâte à brioche:

Ingrédient:

500g de farine tamisée / 300g de beurre / 10g de levure / 10g de sel / eau tiède

Mettre 125g de farine sur la table,faites un trou au milieu.Pétrir 10g de levure avec de l'eau tiède;mélanger levure,eau,et farine,pour obtenir une pâte molle;placer-la bien couverte dans une pièce chaude,de manière que le levain fermente et double de volume.Pétrir avec le reste de la farine,le beurre frais,le sel,et ajouter les oeufs un à un,jusqu'à ce que la pâte soit molle,lorsque le levain est à point,mélangez-le à la pâte.Mettre le tout dans une terrine et dans un endroit tiède pendant 4 heure;au bout de ce temps,étalez la pâte sur la table et plier la en deux;faire cette opération 4 fois de suite,garder-la encore 2heure dans un endroit tiède,reprener-la,plier la,et replier-la encore comme vous avez déjà fait.Porter ensuite la pâte dans un endroit très frais afin qu'elle se raffermisse,au bout de 2 heure vous pouvez la mouler.

Pâte à choux:

temps de cuisson: 30 à 40min

Ingrédients:

2 dl d'eau / 1 pincée de sel / 60g de beurre / 125g de farine / 10 g de sucre / 4 oeufs

Mettre dans une casserole l'eau,le beurre,le sucre,et le sel. Faire bouillir.Au moment ou le mélange monte comme du lait,retirer la casserole du feu et mettre d'un seul coup la farine,tournez avec une cuillère en bois. Retirez du feu et incorporez les oeufs un à un travaient chaque fois que l'on mets un oeufs.Mettre sur une plaque beurrée des macarons de cette préparation,de la grosseur désirée puis dorer au jaune d'oeufs.Faire cuire à four moyen th:6-7 au départ baisser la température pour le séchage.

Pâte à beignet:

pâte levée:

ingrèdients:

700g de farine / 1 pincée de sel / 80g de beurre / 40g de levure de bière / 120g de sucre / 1/4 L de lait tiède /4 oeufs

Laisser reposer la pâte plusieurs heure dans un endroit tiède. étaler la pâte au rouleau(hauteur=1/2 CM). Avec un verre découper des ronds.Laisser reposer une heure.Cuire dans l'huile à 150°c,chaque coté 3 min.

Pâte à gauffre:

Pour 6 personnes

Ingrédient:

250g de farine / 1 cuillérée à soupe de sucre fin / 1pincée de sel / 1/4 L de crème fraîche ( 2 verres ) / 150g de beurre / 4 oeufs

Mélanger la farine et la crème fraîche et un peu d'eau. Ajouter le beurre fondu. Ensuite les 2 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeufs dont le blanc vous aurez mis dans un saladier avec une pincée de sel.Battre les blancs d'oeufs légèrement . Mettre les blancs sur la pâte et mélanger le tout .Beurrer le gauffrier uniquement pour la 1er gauffre .