les vins et leurs utilisation

noreply@hautetfort.com () — Mon, 26 May 2008 15:09:00 +0200

les vins

En discutant à droite et à gauche,j'ai pris des notes sur les avis des autres sur ce qui peux aller avec le vin, leurs utilisations.


Crustacés: Huîtres , coquillages , fruit de mer	Blancs demi sec et bouqueté , blanc sec	Graves - Sancerre Alsace -Meursault Entre deux mers
Poissons: Fruits ou grillé	Blancs secs	Graus - Muscade Alsace Meursault
Préparation en sauce haute cuisine: Turbot,mousseline,filet de sole,quenelles ……	Blanc liquoreux moelleux	Grandes sauternes , Anjou , Monbazillac
Préparation en sauce rouge	Même vins rouge que la sauce
Entrées: Vol au vent , quiches , veau	Blanc demi - sec , rosé,rouge léger	Graves , Alsace, Vins de Loire , Certains Médoc
Foie gras: Début du repas, Milieu du repas	Grand blanc sec ou moelleux,Grand rouge bouqueté	Graves,Sauternes,Barsac,Champagne brut,Pomerol st Emilion,Bourgogne
Viandes blanches et volailles, gibier saveur fine(caille,perdreau)	rouge racé et léger	Médoc,Fronsac,bourgueil
Viandes rouges: Gibier à saveur forte vernissons	Rouge puissant et corsé	ST Emilion,pomerol,Bourgogne, Chambortin,Clos Vougrot
Fromage :	Rouge plus au moins généreux selon le fromage	En général le vins du plat précèdent
Entremets et Desserts :	Blanc liquoreux, champagne	Sauternes, Graves , Jurançon, Banjule, Muscat

Voici d'autres petits conseils pour savoir quand servir un vin:

Il faut servir:

Un vin blanc avant un vin rouge

Un vin léger avant un vin corsé

Un vin jeune avant un vin vieux

Un vin sec avant un vin liquoreux

Vin et température:

Vin rouge==Beaujolais Assez frais th= 12°C

==Bordeaux Chambré th= 16°C et 20°C

==Bourgogne Assez chambré th= 14°C

Vin rosés Assez frais th= 10°C

Vin blanc

Secs et demi-secs== Chablis, Graves, Anjou Frais th= 8°C

Liquoreux== Monbazillac, Sauternes, toupiac très frais th=5 à 6°C

Vins d'alsace, champagne , Mousseauxth=1°C

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